Wo alles begann

Für Stephan Schnieder hat alles im Jammertal angefangen. Hier begann er 1999 seine Ausbildung zum Koch, ein Teil davon führte ihn ins Parkhotel in Bad Bayersoien. Nach seinem Zivildienst im Knappschaftskrankenhaus Recklinghausen sammelte er Erfahrung am Herd des Ringhotels Haus Eggert in Münster. 2005 kehrte er zum ersten Mal ins Jammertal zurück.

Gutes Essen allein reichte ihm nicht, er wollte auch verstehen, wie ein Hotel funktioniert. Deshalb studierte er von 2006 bis 2008 Betriebswirtschaft an der WIHOGA in Dortmund und schloss als Hotelbetriebswirt mit dem Bachelor ab. Danach war er sechs Jahre im Jammertal tätig. 2014 wechselte er als Geschäftsführer ins Hotel Rimberg in Bad Fredeburg.

Neugier als Antrieb

Neugier hat ihn immer wieder weitergetrieben. Er kochte bei der Preston Food Guild in England, einem besonderen Event, das nur alle 25 Jahre stattfindet. Später lernte er in der Metzgerei MERTE in Schmallenberg das Fleischerhandwerk von Grund auf kennen. Das prägt seine Küche bis heute: Wer weiß, wo ein gutes Stück Fleisch herkommt und wie es zerlegt wird, kocht anders.

Stationen auf einen Blick

  1. 1999–2002Ausbildung zum Koch, Jammertal Resort und Parkhotel Bad Bayersoien
  2. 2002–2003Zivildienst, Knappschaftskrankenhaus Recklinghausen
  3. 2003–2005Ringhotel Haus Eggert, Münster
  4. 2005–2006Jammertal Resort
  5. 2006–2008Studium zum Hotelbetriebswirt (Bachelor), WIHOGA Dortmund
  6. 2008–2014Jammertal Resort
  7. 2014–2015Geschäftsführer, Hotel Rimberg, Bad Fredeburg
  8. EnglandPreston Food Guild, Preston
  9. 2017–2018Metzgerei MERTE, Schmallenberg
  10. seit 2019Juniorchef im Jammertal Resort

Heute im Jammertal

Seit 2019 ist Stephan wieder im Jammertal Resort in Datteln, heute als Juniorchef. Seine Küche ist ehrlich und bodenständig, mit Gerichten, die an früher erinnern, und dem Anspruch der Profiküche. Genau das zeigt er auf seinem YouTube-Kanal „Kochen im Tal“. Gedreht wird dafür in der echten Hotelküche, ohne Studio und ohne Drehbuch. In seinen Kochkursen gibt er dieses Wissen direkt am Herd weiter.

Womit Stephan arbeitet

In diesem Shop findest du das, womit Stephan selbst arbeitet: japanische Messer, Schneidebretter und Küchenhelfer, die sich im Alltag einer Profiküche bewährt haben. Dazu kommen Saucen, Suppen und Gewürzmischungen aus seiner Küche, viele davon benannt nach den Menschen, die ihn auf diesem Weg begleitet haben.

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